Curso Técnico de Cozinha

Referencial de Formação:

Existem cursos de formação nesta área realizados por algumas Escolas Profissionais e pelas Escolas de Hotelaria e Turismo de Lisboa, Algarve e Estoril, para além de cursos pontuais a cargo de patrocinadores diversos e financiados pelo fundo Social Europeu.

A oferta existente é porém , insuficiente dado o aumento significativo do parque hoteleiro e da restauração em todas as regiões do país.

Referencial da Profissão:

No final de cada curso os formandos ficarão aptos a trabalhar numa cozinha de qualquer unidade hoteleira ou similar de hotelaria.

Tipos de cozinheiros

- Cozinheiro de serviço doméstico

É o cozinheiro que cozinha em casa.

Tipos de Cozinheiros

- Cozinheiro Hospitalar

É aquele cozinheiro que faz comida apropriada para os pacientes de um hosptital.

Variações

-Cozinheiro de bordo
-Cozinheiro de cerveja
-Cozinheiro de embarcações
-Cozinheiro do serviço doméstico
-Cozinheiro hospitalar
-Cozinheiro industrial
-Cozinheiro particular (personal chef)
-Cozinheiro salgador

Grandes Chefes

-Na França
Bernard Loiseau
Paul Bocuse
Alain Ducasse

-Em Portugal
Vitor Sobral
José Serrano

-Nos Estados Unidos
Anthony Bourdain
Emeril Lagasse

Chef ("chefe", em francês) é o indivíduo que elabora os pratos e organiza toda a cozinha do restaurante além de supervisionar os serviços dos cozinheiros em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, planejando cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos.

Um cozinheiro é a pessoa que prepara a comida para o consumo; em geral os cozinheiros são comandados por um chef de cozinha.